Журналіст "Сьогодні" побував у бельгійському абатстві Грімберген, де вже майже дев'ять століть монахи варять пиво. Дізнався, чим місцеві пінні сорти відрізняються від німецьких і з чим їх правильно поєднувати. Познайомився з місцевими святими отцями і навіть зробив з ними селфі. І переконався, що темне пиво цілком гармонує з солодкою панакотою, а слово "чернець" – не тільки з "селфі", а й "фудпейрінг".
Напередодні столичний Брюссель зустрів нас аж ніяк не літніми "плюс 10" і мерзенною мрякою. Пісяючий Хлопчик в цей день стояв без одягу і, здавалося, мерзне разом з туристами. Класична бельгійська вафля з цукровою пудрою і шоколадом за 4,5 євро біля площі Гран-Плас настрій піднімала ненадовго. Навіть шукати писати Дівчинку, що загубилася серед злачних місць "столиці Європи", особливого бажання не було. Зате на ранок, коли ми прибули в Грімберген, що в 15 км від Брюсселя, пробилося сонечко.
"Ви тут, напевно, вчора молилися про гарну погоду ", – обережно жартую в бесіді з монахами абатства.
Ті жартували (чи ні?) у відповідь: "Звичайно! У нас за розкладом щодня о п'ятій годині молитва!".
У Києві перед поїздкою головне питання до організаторів було: "А монахи там справжні?". Виявилося, так, цілком. Звичайно, з урахуванням їх залученості в пивний маркетинг XXI століття.
Поки ми не дісталися до пива – трохи історії. Нині Грімберген – містечко з населенням в 34 тис. осіб. У 1128 Норберт Ксантенський заснував тут одне з перших аббатств ордену премонстрантів. На той час Норберту було 48, а в молодості він вів цілком світське життя. Змінилося воно, як це часто бувало з майбутніми святими, після чудесного уникнення смерті. Норберт катався верхи, кінь злякався грому, поніс. Він дивом не загинув. Звернувся до духовності, пішов у ченці, подорожував, проповідував. Після смерті був зарахований до лику святих. 6 червня, коли Норберт помер, є днем його пам'яті, а ченці Грімбергена іменуються норбертинцями.
Зараз в абатстві їх живе 11.
"Я сюди переїхав з Нідерландів шість років тому, – охоче розповідає тець Барт. – Тоді нас було 19 осіб. Але в останні роки нові ченці не приходять".
Моєму новому знайомому – 83 роки, раніше він виконував функції економа, але вже відійшов від справ. Питаю, чи можна зробити з ним селфі.
"Звичайно, без проблем! .. А тепер давай на мій телефон!".
Тут я здивувався вперше. Але ще не вечір!
З димком
На затишній і неймовірно доглянутій території абатства знаходяться базиліка XVII століття, основна будівля, де живуть монахи, сад-город, де вони вирощують хміль для своєї міні-пивоварні. Ще обсерваторія, відкрита незабаром після польоту Гагаріна, у 1967-му. Різнобічні ченці не тільки спілкуються зі Всевишнім і варять пиво, а й люблять спостерігати за зірками. Тому сюди на екскурсії привозять не тільки любителів пива, а й школярів. Є ресторан і дитячий майданчик з гойдалками та футбольними воротами – на території можна відпочити всією сім'єю.
Пиво тут варять з моменту заснування абатства в 1128-му.
"Вода в той час була брудною, очищати її не вміли, – пояснює глава абатства, отець Карел. – Пити пиво було набагато безпечніше для здоров'я, тому монахи відразу стали його варити".
Пивоварня завжди належала абатству, а ось за торгову марку Grimbergen компанія Carlsberg вже кілька років платить абатству роялті. Місцева пивоварня, звичайно, не дає промислових масштабів, а, скоріше, виступає в ролі берегині традицій і експериментального полігону. Цього року вдалося перекласти старовинні рецепти, які 200 років залишалися непрочитаними. Написані вони були латиною і староголландською. Допомогли волонтери, на розшифровку пішло чотири роки!
"Це дивовижна подорож в історію, – захоплюється отець Карел. – Втім, якщо відтворити старовинний смак таким, який він був, він навряд чи сподобається сучасникам. Але використовувати рецепт для створення нових цілком реально".
До нашого візиту в Грімбергені зварили обмежений тираж зовсім неповторного на смак Grimbergen Triple D'Abbaye.
"Протягом п'яти місяців його витримували за рецептурою XVI століття, – розповідають місцеві пивовари. – Спочатку в бочках з французького дуба, які раніше використовувалися для бурбону і віскі. Завдяки цьому аромату коріандру і фруктів в пиві ставало менше, а ванілі і солоду – більше. Потім пиво було поміщене в бочки з-під торф'яного віскі. Це додало напою ноток копченостей".
Отець Карел випалює на бочці назву пива. Зараз її розкриють, і можна дегустувати. Ух, як незвично! Пиво міцне, близько 8%, з яскраво вираженим смаком димку.
До речі, в наступному році на місцеву міні-пивоварню почнуть пускати відвідувачів і відкриють гостьовий центр.
З попелу
Отець Карл веде нас на екскурсію по абатству. У коридорі головної будівлі – один з найкрасивіших вітраж із зображенням птаха фенікс. Він є символом абатства. А все тому, що воно, наче Фенікс, тричі відновлювалося після пожеж і руйнувань. Перший великий вогонь прийшов сюди вже через 14 років після заснування – у 1142-му. Другий раз абатство було зруйновано у 1566-му, під час релігійних воєн. У третій – під час Французької революції 1798 року. Слоган абатства: "Ardet Nec Consumitur", що означає "Горить, але не згорає".
На щастя, сотні стародавніх книг вдалося врятувати. Для цього під час революції монахи пробили діру в стіні бібліотеки і потайки від войовничих революціонерів вивезли безцінні артефакти. У бібліотеці нам показують Біблії XVI
-XVII століть, середньовічні фоліанти, історичні документи, пов'язані з абатством.
"Від держави ми не отримуємо допомоги, – каже отець Карел. – Допомагають громадські організації, меценати. І звичайно, зараз ми отримуємо роялті від Carlsberg за торгову марку. В кінцевому рахунку ми можемо собі дозволити все, що нам потрібно".
До слова, інші члени ордена розкидані по світу, вони є, наприклад, у Франції та ПАР.
Як ви вже зрозуміли, смартфони для ченців – річ звичайна. У кімнаті відпочинку є телевізор. Взагалі, святі отці Грімбергена не цілком відповідають стереотипному уявленню про аскетичних ченців. Вони відкриті, товариські. Вільно розмовляють англійською, німецькою, французькою. До речі, мовне питання в Бельгії – річ вельми плутана і делікатна. Про це нам нагадав отець Ерік, який провів екскурсію базилікою.
А почав він з згадки нового закону ЄС.
"Можете все знімати на відео і фотографувати. В тому числі мене. Ви ж знаєте, що зараз в ЄС не можна знімати людину без її дозволу. Так ось я вам такий дозвіл даю".
І поки ми готували свої камери, продовжив:
"Наша церква – діюча. Меси проходять щодня. У неділю – двічі: о 10:00 і 11:30. На першу збирається людей 200-300 з усією околиці, на другу – близько 150. Меси проходять фламандською. Ви ж не забули, що перебуваєте у Фландрії? У Брюсселі, звичайно, говорять французькою, все-таки це столиця. Але в провінції нашого регіону з французькою потрібно бути ... хм ... обережним", – каже норбертинець.
Слухаю неспішну, сповнену гідності розповідь отця Еріка і ловлю себе на думці, що він схожий на кіношного отця Брауна у виконанні Марка Уільямса. Так-так, того рудого, що батько Візлі з "Гаррі Поттера". Але ми відволіклися, це все пиво. Весь цей час ми слухаємо історії, стоячи в церковному дворику і смакуючи черговий келих освіжаючого напою.
"Але зараз ми підемо всередину базиліки, тому я попрошу вас залишити келихи зовні", – переконливо каже святий отець.
Все логічно, алкоголю в церкві не місце. Ось тільки роком раніше він же дозволяв гостям фотографуватися в базиліці з келихами пива, та й сам із задоволенням сьорбав. В інтернеті "всі ходи записані"! Але, мабуть, після того отримав по шиї від настоятеля.
Усередині базиліка 1660 року чудова! Які склепіння, вівтар, а картини, а дерев'яні скульптури фламандських майстрів! Це заслуговує поїздки сюди з Брюсселя не менше, ніж місцеве пиво. Навіть шкода, що така краса знаходиться не в столиці, там базиліка однозначно була б одним з місць паломництва туристів. А тут, в Грімбергені, після обіду тихо і мирно, городян майже не видно, туристів теж. Сідаєш в затінку і під передзвін дзвонів, що відбивають кожні півгодини, майже забуваєш про час. Майже, тому що програма у нас насичена, і після їжі духовної нам підготували пивну дегустацію.
Пара до пінного
Поруч з музеєм пивоваріння в окремій кімнаті розставлені лави, на столах – маленькі келихи з незмінним феніксом. Зараз нам розкажуть, як пити пиво правильно! Фахівці з пивоваріння пояснюють, що у Бельгії, на відміну від Німеччини, ніколи не було закону про чистоту пива. Німці вважали, що пінистий напій повинен складатися виключно з води, хмелю та ячмінного солоду. А ось у Бельгії допустимі будь-які варіанти, звідси і експерименти зі смаком коріандру, цедри, фруктів і ягід. Елі, які традиційно варилися і варяться в абатствах, зазвичай міцніші за звичне нам легке світле пиво. Фільтрувати в давнину не вміли, тому blanche з'явився раніше blonde. До речі, в Україні представлені Grimbergen Blanche, Grimbergen Blonde і Grimbergen Double-Ambree.
"Сьогодні ми спробуємо такі сорти Grimbergen – світлий Blonde, гіркуватий Pale Ale і бурштиновий Ambree, і поговоримо, з якими закусками найкраще розкривається їх смак", – кажуть пивні сомельє.
Хвилиночку! Ще зі студентських "дегустацій" у мене накопичилися питання до професіоналів. Келих повинен бути сухим або мокрим? Як правильно наливати? Висока піна – показник якості або навпаки?
"Ось вам ще одна відмінність німецького пива від бельгійського, – охоче відповідають пивовари. – Для німецького келих може бути вологим. А бельгійські сорти наливаються тільки в сухий. Наливати потрібно, трохи нахиливши келих. А ідеальною вважається піна висотою в два пальці".
Поки чекаємо початку дегустації, милуємося келихами з феніксом на ніжці. Колись в пабах боролися з крадіжками келихів оригінальним способом. В якості застави потрібно було залишити бармену один черевик.
До класичного blonde нам подають креветку – зі світлими сортами гарні легкі закуски, сири. До речі, по-модному поєднання страв називається "фудпейрінг" – іншими словами, що підібрати в пару до конкретної їжі.
"Спочатку понюхайте пиво, відчуйте його аромат, – радять пивовари. – Щоб він краще розкрився, можна взяти келих обома руками і трохи зігріти напій. А щоб відновити нюх, можна понюхати свою шкіру на зап'ясті. Працює, якщо, звичайно, там немає парфуму".
Далі – pale ale, до нього – мініатюрні бургери. Тобто закуска вже щільніша і з більш насиченим смаком, як і у пива.
"А тепер сюрприз. Напевно, таке поєднання ви ще не куштували", – посміхаються пивовари.
Нам виносять бурштинового кольору ambree (назва сорту – за його кольором) разом з ... панакотою. Темне пиво з ванільно-карамельним десертом – виявилося дуже непогано! А ще темні сорти добре поєднуються з копченостями, м'ясом і навіть шоколадом.
А у мене ще одне питання:
"Іноді здається, що пиво однієї торгової марки, але виготовлене в різних країнах, має різний смак. Може таке бути?"
"Звичайно, – відповідає фахівець. – На це впливають не тільки вода, але і інгредієнти. В цьому і полягає наша робота: підказати і підправити на конкретному заводі".
Пиво з крилами
Завершувалася екскурсія в абатство гала-вечерею. З нами за столами сиділи і ченці. Із задоволенням їли і пили пиво, підспівували під час виступу ефектної вокалістки. Все-таки вираз "веселий монах" було придумано не просто так! Можливо, прообразом стали ці святі отці з маленького містечка Грімберген в такій же маленькій, але дуже "смачній" Бельгії. Пам'ятаєте, на початку дня мене здивував 83-річний отець Барт, який робив селфі на свій смартфон. Так ось. Біля входу в банкетний зал була невелика фотозона – підсвічені, ніби палаючі крила. Стаєш в центрі і ефектно перетворюєшся то чи в птаха фенікса, то чи в ангела. Увечері проходжу повз столик ченців. Ті, з ким я встиг поспілкуватися, кивають мені, як давньому знайомому. І тут я краєм ока помічаю, що отець Барт хвалиться перед побратимами по ордену своїм фото – монах з палаючими крилами! Картинка, скажу вам, містична. А інші ченці тільки по-доброму посміхаються. Мабуть, якщо істина в вині, то в пиві – добрі веселощі ... Мені, мабуть, ще келих!