Ученые изучили гены пивных дрожжей

11 сентября 2008, 16:44

Генетики определили, что пивные дрожжи вида Saccharomyces pastorianus в процессе эволюции возникали как минимум дважды.

Ученые выяснили, что различные штаммы S. pastorianus отвечают за вкусовые характеристики разных сортов лагера.

Реклама

S. pastorianus являются гибридом хорошо известных хлебопекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae и дрожжей Saccharomyces bayanus.

S. cerevisiae способны переводить углеводы сусла в спирт при относительно высоких температурах. В отличие от них S. bayanus лучше всего "справляются" с этой задачей при 5-10 градусах по Цельсию.

Долгое время для производства пива (а точнее, эля) использовались только пекарские дрожжи.

В XVI веке в Баварии пивовары отказались от практики варки пива летом, так как оно быстро портилось от жары. Именно тогда, как считалось, и скрестились два штамма дрожжей, так как S. cerevisiae были не приспособлены для "работы" зимой.

Реклама

В данной работе ученые решили проверить, действительно ли два штамма скрещивались только один раз.

Они исследовали 17 образцов дрожжей, сохраненных в период между 1883 и 1976 годами. Они обнаружили, что все они четко делятся на две группы.

В тренде
Лукашенко уволил собственного сына: что происходит в Беларуси

Дрожжи из первой были "правильными" гибридами: в их хромосомах содержались гены от обоих родительских штаммов. Организмы из второй группы несли дополнительную копию всех хромосом S. cerevisiae.

Дрожжи из обеих групп содержали практически полный геном S. bayanus. Ученые полагают, что генетический материал "холодоустойчивых" родителей был необходим гибридам для выживания.

Дрожжи из первой группы "растеряли" большую часть генов пекарских дрожжей.

Реклама

Ученые полагают, что две группы дрожжей появились независимо друг от друга и сохранились в эволюции благодаря своей способности выживать при низких температурах.

Как выяснили генетики, лагер "Сааз" (Saaz – к этому сорту относится, например, пиво Pilsner и Budweiser) производится первой группой дрожжей, а "Фроберг" (Frohberg – примером этого пива является Heineken) – второй.

По материалам: NewScientist.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Реклама

Читайте Segodnya.ua в Google News

Реклама

Новости партнеров

Загрузка...

Новости партнеров

Загрузка...
загрузка...
Хочешь быть в курсе последних событий?
Подпишись на уведомления. Показываем только срочные и важные новости.
Хочу быть в курсе
Я еще подумаю
Пожалуйста, снимите блокировку сообщений в браузере!

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять